-Fatty acid-

脂質を構成する成分

働き：

• 脂質を構成する成分の一種
• エネルギーになる
• その他いろいろ

必須脂肪酸：

ヒトの体内で合成できない。3種類。

• リノール酸
• α-リノレン酸
• アラキドン酸

飽和脂肪酸：

鎖状に結合した炭素が水素で飽和していて二重結合を持たない。

• 肉や乳製品などの脂肪に多い
• エネルギーとして使われる
• 中性脂肪やコレステロールの材料
• 摂り過ぎると血液中の脂質のバランスを悪くする

• 酪酸
  • 乳製品特有
• パルミチン酸
  • ラード、牛脂などに多い
  • 血中脂質を増やす
• ステアリン酸
  • ラード、牛脂などに多い
  • 酸化しにくい

不飽和脂肪酸：

炭素が二重結合している部分がある。

• 植物油や魚の脂肪に多い
• エネルギーとして使われる

一価不飽和脂肪酸

二重結合が一か所。

• オレイン酸
  • オリーブオイル、キャノーラ油に多い
  • 血中コレステロールを減らす
• パルミトレイン酸
  • マカデミアナッツに多い
  • 魚にも含まれる
  • 肌の潤いを維持

多価不飽和脂肪酸

二重結合が二か所以上。

n-6系

• リノール酸
  • ごま油、ひまわり油に多い
  • 血中コレステロールを減らす
  • 摂り過ぎるとアレルギーの原因になることがある
• アラキドン酸
  • 肝油、レバーに多い
  • 超の活動を促す
  • 血中コレステロールを減らす
  • 摂り過ぎるとアレルギーを起こすことがある

n-3系

• α-リノレン酸
  • しそ油、亜麻仁油に多い
  • 高血圧予防効果
• エイコサペンタエン酸（EPA)
  • 青背魚に多い
  • 抗血栓作用がある
  • 血中脂質のバランスを整える
• ドコサヘキサエン酸（DHA)
  • 青背魚に多い
  • 血中脂質のバランスを整える

トランス脂肪酸

構造中に、トランス型の二重構造をもつ不飽和脂肪酸の総称。

• マーガリン、ショートニングなどの加工油脂に含まれる
• LDLコレステロールを増加させる作用があるといわれている
• 動脈硬化などの虚血性心疾患のリスクを高める